Coucou vous,

aujourd'hui, je vais vous présenter la recette du cassoulet, bien connue, à ma façon

Ingrédients:

          - 2 à 2,5kg de mojette (haricots blancs)

          - 2 à 3 saucisses fumées de montbéliard

          - 7 à 8 tranches de saucisson nature (1 cm d'épaisseur environ par tranche coupée)

          - 1/2 saucisson fumé à l'ail

          - 1 petit jaret fumé

          - 3 boites de concentré de tomates

          - 5  gousses d'ail

          - 4 échalotes moyennes

          - 1 oignon

          - 8 à 10 bruns de thym ( moi j'ai pris du thym citroné)

          - 2 cuillères à soupe de knor de maggi

          - 2 pincées de piment d'espelette

          - sel, poivre et paprika

          - eau

          - de l'huile d'olive

          - du sucre en poudre 

Recette à préparer la veille:

          Eplucher, laver et couper l'oignon en quelques morceaux grossiés que vous mettrais dans une casserole avec le thym. Eplucher aussi les gousses d'ail, les laver puis les mettre également dans la casserole en entier avec une pincée de sel et un peu de poivre. 

          Mettez les mojettes, que vous aurez préalablement écossés et laver avant, avec l'ail, l'oignon et le thym puis recouvrir d'eau et faite cuire une bonne heure à feu moyen tout en surveillant qu'il y est toujours assez d'eau. Remuez de temps en temps pour faire prendre l'arôme des ingrédients mis dans la casserole.

          Une fois que les mojettes ont cuits une bonne heure, égouttez-les sans les rincer en retirant juste les branches de thyms puis réserver.

          Eplucher, laver et couper les échalotes en fine rondèle que vous mettrez dans une casserole en fonte, si vous n'en avez pas faite le dans une sauteuse ou un fait-tout mais le goût serra un peu différent que la casserole en fonte, avec un filet d'huile d'olive et faite revenir jusqu'à ce que les échalotes prennent une jolie couleur doré. Une fois fait, enlevez-les, réservez-les et enlever l'excédent d'huile d'olive à l'aide d'un papier essuis-tout.

          Couper les saucisses de montbéliard en rondèles de 1 à 1,5cm puis le saucisson nature, si c'est pas déjà fait, en rondèles de 1 cm ainsi que le saucisson à l'ail, puis couper également le jaret en 3 ou 4 morceaux. Mettre toute la viande dans la casserole en fonte et faire revenir jusqu'à tant que la viande prenne elle aussi une belle couleur brunatre. Une fois fait, incorporez les échalottes, les 3 boites de concentré de tomates, sel, poivre, paprika selon votre convenance, les 2 cuillères de knor et bien mélanger le tout en rajouttant de l'eau pour avoir une bonne consistance pas trop épaisse, ni trop liquide. Ajoutez du sucre pour l'acidité de votre sauce, à gouter au fure à mesure pour la dose de sucre. Mettre ensuite les mojettes, les 2 pincées de piment d'espelette puis mélanger le tout.

          Laisser mijotter à feu très doux pendant 2 bonnes heures en remuant de temps en temps pour ne pas que sa colle dans le fond et tout prenne bien le goût.

Il y a plus qu'à déguster le lendemain.

Pour ceux ou celles qui feront ma recette, vous m'en dirais des nouvelles!!!

Bon appétit!

Ingrédients:

- 2 coquelets
- 1 bocal de champignons forestier
- 1 paquet de lardons
- 1 gros oignon
- 1 bouillon cube de volaille dégraissé
- 3 à 4 feuilles de laurier et 1 brin de thym frais
- des épices: sel, poivre, 2 clous de girofle, laurier en poudre
- 3 verres d'eau
- de l'huile d'olive

Recette:

• Faite roussir les coquelets sur toutes ses faces dans un peu d'huile d'olive puis réserver.
• Eplucher, laver et émincer les oignons puis les faire roussir dans une sauteuse avec un petit filet d'olive jusqu'à ce qu'il à une belle couleur dorée. Une fois fait ajouter les champignons préalablement égoutés puis les rajouter à l'oignon avec le bouillon et l'eau, mélanger et réserver au chaud.
• Dans une poêle, faite roussir les lardons jusqu'à ce qu'ils n'ont plus de graissse en prenant soin d'enlever le plus possible de graisse et les rajouter dans la sauteuse avec les oignons et champignons.
  
• Eponger les coquelets dans de l'essuie tout puis les mettre dans la sauteuse, mettre les épices selon votre goût puis laisser mijoter pendant 3/4 d'heure à feux doux en remuant de temps en temps, rajouter un peu d'eau si sa diminue fortement.

• Eplucher, laver et émincer les oignons, puis les faire roussir dans une sauteuse avec  un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée. puis réserver tout en les laissant dans la sauteuse.
  
• Couper en morceaux le lapin sans mettre la tête et faire roussir tous les morceaux sur chaque face dans une casserole avec de l'huile d'olive.
  
• Une fois que les morceaux sont bien roussis, attention, pas carbonisés, les mettre dans la sauteuse avec les oignons, y-rajouter 3 verres d'eau avec la cuillère de font de volaille, le thym et le laurier ainsi que les épices que vous accommodez  à votre goût puis mélanger.
  
• Laissez cuire à feu doux environ 1/2 heure avec un couvercle tout en prenant soin que ça ne colle pas au font de la sauteuse et de faire griller le lapin.
• Après la 1/2 heure, si il y a un peu trop d'eau, réduire celle-ci de moitié puis rajouter la crème fraiche, mélanger et faite cuire encore au moins 1/4 d'heure à feu doux avec de légé petits bouillons.

hello tout le monde,

alors pour cette recette c'est le pied de porc en gelée. Figurez-vous que ma moitié aime les pieds de porc mais non panés et évidement en France, on les trouve que comme ça donc j'ai décidé de regarder sur le web pour avoir une recette sans pane et non pas trouvé alors j'ai inventé, la voici:

Pour info: je tiens à vous dire que c'est très long à cuir mais c'est très bon!

Ingrédients:

-1 pied de porc

-1 bouquet garnis, composé de: persil, thym, laurier

-2 bouillons cubes de volaille et 2 bouillons cubes de légume

-Epices: du poivre en grains, des clous de girofle, du laurier en poudre, des herbes de provance

- de l'eau

- un peu d'huile d'olive

-1 sachet de gelée au madère pour la préparation de la gelée

Recette:

-Faire roussir le pied de porc sur tous ses côtés avec un peu d'huile d'olive dans une sauteuse.

-Une fois cette opération faite, mettre le pied dans une autre casserole (je conseille une casserole en fonte, c'est meilleur), y rajouter de l'eau jusqu'au 3/4 du pied avec les bouillons de cubes de volaille et de légume émiettés, quelques grains de poivres, 2 ou 3 clous de girofle, le bouquet garnis et les épices.

-Faire mijoter à feu doux environ 5 à 6 heures pour ne pas que le pied se détruise lors de la cuisson. Retourner le de temps en temps sur toutes ses faces. (piquer dans le pied pour s'avoir si il est cuit)

-Une fois que le pied est cuit, le mettre dans un récipient assez haut, fitrer la sauce puis mettre 500 ml de cette sauce dans une casserole avec le sachet  au madère pour la préparation de la gelée. Mélanger bien, laisser cuire jusqu'aux 1ers bouillons en mélangeant de temps en temps.

Une fois la gelée prête, verser là sur le pied jusqu'au recouvrement complet de celui-ci ( sur la photo ce n'est pas le cas, car je n'avais pas de plat assez haut).

Bon appétit